永川松花皮蛋一道傳統的漢族名菜，屬于重慶菜。具有獨特的風(fēng)格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。
永川皮蛋具有無(wú)鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特征。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，猶如琥珀含珠，千姿態(tài)百態(tài)，栩栩如生。松花是蛋白質(zhì)在水溶過(guò)程中。生成的鹽類(lèi)和游離的氨基酸以擴散，沿不同的方向常常而形成的結晶花紋。由于類(lèi)似松針，故稱(chēng)松花皮蛋。
據了解，永川皮蛋始創(chuàng )于1822年（清朝道光年間），至今約有160余年歷史。解放后，永川皮蛋由永川縣食品公司歸口經(jīng)營(yíng)。通過(guò)不斷革新制作工藝，提高了永川皮蛋飛質(zhì)量，增加了產(chǎn)量，成為永川的名優(yōu)特產(chǎn)，暢銷(xiāo)巴渝，走向全國。1981年，永川皮蛋被評為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。