從蒙古到云南一路而下，吃得兩頰余香的仍是川菜。
在北京呆的時(shí)間里，我偶爾在擺足架子后給朋友們下廚做上一二道川菜，朋友們滿(mǎn)足的眼神讓我得意不已。呵，要調教個(gè)把個(gè)北方的胃再簡(jiǎn)單不過(guò)了。
“好吃不過(guò)餃子”一定也語(yǔ)出北方，對餃子的復雜心態(tài)最終讓我發(fā)現自己有那么一小點(diǎn)烹飪天賦。
話(huà)說(shuō)余羽剛到北方時(shí)，適應了種種，但很無(wú)法適應北方的飲食。同事和領(lǐng)導們很善良，偶爾主動(dòng)邀請去家里改善伙食，每次余羽都是滿(mǎn)懷希望而去，但每次都是黯然而歸，因為每次，他們盛待我的，就是，餃子!
從一個(gè)正宗的南方人看來(lái)，再好吃的餃子它也不過(guò)是面皮包餡，香菇也好，海鮮也好，都是換湯不換藥!所以被北方家庭款待幾次后，余羽每到別人家都得先打聽(tīng)清楚了，今兒吃什么？不會(huì )是餃子吧？是？嗯，嗯，我今兒得加班，先謝謝啊。。。。。
北方因為自然條件劣于南方，所以就菜品、佐料、做法而言很難與南方一爭高下，北方人說(shuō)到川菜就一個(gè)辣字，事實(shí)上，僅一個(gè)辣味就可以使得出神入化。
四川，尤其是原川東，現重慶周邊地區，因地處長(cháng)江邊上，空氣濕潤，所以易得風(fēng)濕，寒癥，辣椒、姜、花椒等調料盛行也是食療的需要。就辣椒而言，色澤、大小、辣度的不同分為若干品種，在不同的菜肴里擔當各自的作用。
以川菜冷盤(pán)為例，那紅油調料自然也是用辣椒泡制的，但那可不是一般的辣椒，最正宗的紅油貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會(huì )層層疊疊，尤如一厥曲婉的小調。
有一朋友很得意自己的四川飲食品味，某天吃到得意處，環(huán)顧四周的北方朋友們問(wèn)，你們知道四川的雜將醬面有多少種調料嗎---(用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。(以上均摘抄。嘿嘿嘿))
寫(xiě)到此處，不覺(jué)已饑腸轆轆。幸好我現在就在重慶，可以即興而去，呵呵。幸福至極。