每一個(gè)城市都會(huì )給過(guò)客留下很多思念，無(wú)論是春花秋月還是夏雨冬雪，自然的更替在每個(gè)城市都會(huì )發(fā)生。在日復一日的各地穿梭中，我常常會(huì )思念一些，惦記一些……

行走在重慶的大街小巷，空氣中常常飄來(lái)一陣麻辣的香味。當然，巴國的海椒和大紅袍花椒本身就香氣逼人，但若不是厚重的牛油配合著(zhù)時(shí)間的熔煉，香味一定沒(méi)有這般醇厚、這樣令人著(zhù)迷，這樣令人“千萬(wàn)里，我思念著(zhù)你”……
就是牛油，但更是時(shí)間，只有漫長(cháng)的時(shí)間，才能把這兩樣至情至性之物融會(huì )得如此交融，讓人如此不舍。每個(gè)城市都有火鍋店，但只有重慶的火鍋才有如此的耐心去熔煉這樣的一鍋紅艷。我常常疑惑，如此火暴浮躁的城市，怎么會(huì )有耐心在這樣一鍋湯上花費這么多時(shí)間？

任何粗糙、簡(jiǎn)單的食材經(jīng)過(guò)這樣的一鍋紅艷的洗禮，都能夠很輕易地成為一種美味：耐煮的吸有厚味，快熟的在麻辣間保留食材本身的鮮美，每思及此，便口水滿(mǎn)盈了。當然無(wú)論哪種口味，都是能夠迅速地讓體內的寒氣迅速隨汗水揮發(fā)，無(wú)論酷暑炎夏還是寒冬臘月，火鍋店中始終食客滿(mǎn)座，各個(gè)汗水盈盈。

最為重慶接受的是那些老火鍋店，就是那所謂“千年不換”的老湯，鍋下始終一點(diǎn)火不滅，保持湯底微沸的狀態(tài)，只要有人在桌邊坐下，打大火煮開(kāi)就可以開(kāi)吃。老火鍋，中間通常有一個(gè)九宮格，目的是在生意旺盛時(shí)不同的客人區分自己的食物所在。至今一些生意火暴的老店，在飯點(diǎn)時(shí)確實(shí)仍有這樣的需求。

面對這樣的一鍋紅艷，或者我們挽起袖子，拿點(diǎn)啤酒就這么上吧！誰(shuí)都別客氣，誰(shuí)都不用管誰(shuí)官大，開(kāi)鍋了，我就不說(shuō)了啊……