正宗的重慶火鍋是“九宮格”（鍋里有9個(gè)格子），主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。不只是冬天，就算在夏天吃火鍋吃到流汗，也是件很爽的事！火鍋遍地是，即使到晚上10點(diǎn)多，幾乎每家火鍋店都還是人多得爆座到門(mén)口。
不用太過(guò)糾結去哪家，每家都有自己特色，只要看到里面挺熱鬧的就可以了。只不過(guò)要吃地道的火鍋一定要找老火鍋，連鎖店里的底料絕對沒(méi)有老巷子老火鍋的勁爆。
特別神奇的是，吃完重慶火鍋，衣服和頭發(fā)很少有味道的。不過(guò)第一次來(lái)重慶吃火鍋的人，腸胃不好容易拉肚子，自己帶點(diǎn)藥備著(zhù)。
【1、鍋底】
一進(jìn)店，服務(wù)員就會(huì )問(wèn)你“吃撒子鍋底”？一般地道的重慶人就會(huì )直接上紅湯（紅油），純辣的！沒(méi)錯，只有老油火鍋才香，特別是牛油火鍋。吃不了辣，就點(diǎn)清湯或鴛鴦鍋底（一半辣一半清湯），不過(guò)鍋底要收費，15-40元不等。紅湯鍋底都是免費的哦！
鴛鴦鍋辣的一邊花椒非常多，煮久了有點(diǎn)發(fā)苦，吃不了麻的人可以撈掉一些。
【2、油碟】
重慶火鍋的油碟和北方的不一樣，不是麻醬，是香油加蒜泥，再加點(diǎn)醋簡(jiǎn)直不要太棒！還可以加香菜，不過(guò)現在很多火鍋店都不提供了。
吃到油碟變紅油的時(shí)候，就是火鍋尾聲了，那時(shí)辣得最爽，舌頭全麻。怕辣的話(huà)可以先試試小天鵝火鍋，因為里面有自助的蘸料區有麻醬。
【3、點(diǎn)菜】
重慶人吃火鍋必點(diǎn)的菜：毛肚、鴨腸（鵝腸）、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鱔魚(yú)、黃喉、午餐肉、耗兒魚(yú)、血旺、香菜肉丸、腦花。前兩樣必點(diǎn)��！一定要水開(kāi)了再燙，筷子夾著(zhù)燙，毛肚卷起來(lái)就好了，鴨腸打圈就是好了。燙的時(shí)間越短，越脆，越新鮮。
素菜的話(huà)，一般冬天點(diǎn)豌豆尖，夏天點(diǎn)藤藤菜（空心菜）就對了！不過(guò)素菜涮進(jìn)紅湯里會(huì )變超級辣。記得來(lái)份苕粉，可以當主食。
排隊等得久太餓了，可以點(diǎn)份現（讀旋xuan）炸酥肉，不用丟進(jìn)火鍋里，端上來(lái)熱熱的，直接用手抓著(zhù)就吃。